Как правильно «раскрыть» вырезку.
1. Сделайте горизонтальный разрез вдоль всего куска вырезки не дорезая его до конца. Высота разреза – 1/3 толщины куска. Будьте осторожны и аккуратны, чтобы не перерезать мясо.
2. Переверните вырезку и сделайте тоже самое для другого края не дорезая до конца примерно 0,7 – 0,5 см.