Главная / Советы / Советы по приготовлению теста.

Советы по приготовлению теста.

Перед приготовлением теста муку обязательно просеивают. Это необходимо как для удаления из муки всевозможных примесей, так и для обогащения муки кислородом. Изделия из просеянной муки получаются более пышными.

Для замеса понадобится как минимум 1/2 стакана молока или воды для разбавления дрожжей (если вы готовите изделия из дрожжевого теста), остальная жидкость - вода, молоко, сыворотка, кефир и другие продукты - по рецепту.

Чтобы развести муку, в нее вливают жидкость, а затем размешивают.

Не следует увлекаться жиром - его берут не более 1/2 стакана на каждый стакан жидкости.

Жир для теста должен быть теплым, но не горячим.

При замешивании теста на маргарине его не солят.

Изделия, приготовленные на молоке, вкуснее и ароматнее. Однако не следует злоупотреблять - молока должно быть не больше, чем воды.

Соль в тесто кладут в маленьких количествах, поскольку пересоленное тесто плохо бродит, а готовые изделия получаются бледными.

Сахар в тесто следует класть строго по рецепту - его избыток тоже замедляет брожение, а тесто получается твердым.

Питьевая сода является разрыхлителем теста - ее также следует класть строго по рецептуре.

При добавлении соды в тесто соблюдайте определенную последовательность закладки: сначала яйца, масло, сахар, мука, а затем - сода.

Сразу после введения соды тесто необходимо вымесить.

При выпекании мучных изделий в форме насыпьте под нее немного соли - изделия не подгорят.

Дрожжи следует хранить в темном месте при температуре не выше 3 - 4°С.

Дрожжи быстрее разойдутся, если их размять и посыпать сахаром.

Чтобы дрожжевое тесто получилось пышным, все вводимые в него компоненты должны быть теплыми.

Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки берут от 20 до 40 г дрожжей.

Чем больше в тесто положено масла, сахара и яиц, тем больше кладут дрожжей.

Взбитые в крепкую пену белки и тесто следует перемешивать очень осторожно, чтобы не вытеснить поглощенный белками воздух, иначе тесто не подымется.

Поднявшееся тесто следует обмять руками, а затем дать ему возможность снова подняться.

Чтобы тесто хорошо бродило, размягченный жир следует добавлять в конце брожения.

Вводя в тесто жиры, строго следуйте рецептуре.

В дрожжевое тесто следует класть маргарин.

Чтобы дрожжевое тесто не приставало к рукам, смажьте их растительным маслом.

Правильно вымешанное тесто должно быть гладким и свободно отставать от стенок посуды.

Вкус изделия из теста можно варьировать, добавляя к основной жидкости сметану, сыворотку, растительное масло.

Готовность теста проверяют деревянной шпажкой. Так, если она мокрая - изделие еще не готово. Когда изделие пропечется, шпажка будет сухая.

Изделия из пресного теста будут рассыпчастыми и воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.

При приготовлении пирога с фруктами раскатанное тесто посыпьте белыми сухарями - они впитают выделяемую фруктами влагу.

Для бисквитного теста вместо муки можно использовать манную крупу (1ст. ложка на 1 яйцо).

В бисквитное тесто обычно кладут 20 - 30 г сахара и 20 г муки на 1 яйцо. Вместо муки можно положить 2 ст. ложки молотых орехов.

Бисквит будет рассыпчатым, если в тесто добавить крахмал (1 часть крахмала на 6 частей муки).

Выпекают бисквит в течение первых 15 мин., иначе бисквит осядет.

Чтобы из бисквитного теста не улетучились пузырьки воздуха, работать с ним необходимо быстро и осторожно.

Подготовленное бисквитное тесто необходимо сразу же выложить в застланную бумагой форму.

Готовность бисквита можно определить по цвету корочки, а также легонько надавив на него пальцем: на непрочном неготовом бисквите остается ямка.

Готовый бисквит нарезают через 2 - 4 часа.

В песочном тесте жира должно быть в 2 раза меньше, чем муки, а сахара в 2 раза меньше, чем жира.

Песочное тесто будет рассыпчатым, если при его приготовлении использовать сливочное масло, маргарин и смалец в равных количествах.

Для придания тесту приятного запаха добавьте в него лимонную цедру, ванилин, гвоздику или бадьян.

Песочное тесто будет нежнее, если в него добавить не сахар, а сахарную пудру.

Толщина изделий из песочного теста не должна превышать 8 см.

При приготовлении слоеного теста температура жиров должна быть 15 - 17°С. При более низкой температуре жиры затвердевают и крошатся при раскатывании, а в духовке вытекают. При температуре выше 17°С жиры расплываются, проникают в слои теста и ухудшают его эластичность.

В слоеное тесто добавляют лимонную кислоту и сметану. Кислота способствует подсушиванию слоев при выпечке, а сметана создает хрустящую корочку.

После каждого раскатывания тесто помещают в холодильник.

Булочки из слоеного теста выпекают при температуре 250 - 260°С, стараясь их не трясти.

Изделия из слоеного теста сначала смазывают маслом, а затем посыпают сахаром.

Слоеное тесто для пирожков и пирожных следует использовать сразу, поскольку уже через час оно потемнеет.