Салат на зиму из баклажанов.

Что делать:

1. Нужно постараться выбрать нестарые баклажаны с упругой гладкой кожицей. Если цвет баклажанов из лилового стал коричневатым, это говорит о том, что в овоще накопилось много соланина М – вещества, которое придает синеньким горьковатый вкус. Баклажаны промыть, обрезать плодоножку.

2. Нарезать баклажаны колечками толщиною около полсантиметра. Сложить в большую миску и пересыпать солью. Оставить так на час. За это время плоды пустят сок, вместе с которым выйдет горечь.

3. Пока баклажаны будут отстаиваться, можно приготовить аджику: сладкий и жгучий перец, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить уксус и прокипятить массу минуты три.

4. Колечки баклажанов отжать, выложить на сковороду с растительным маслом и поджарить с двух сторон.

5. Банки простерилизовать над паром, крышки прокипятить. Поджаренные баклажаны складывать в банку, чередуя слой баклажанов и слой аджики. Наполнить так банки до самого верха. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться на водяной бане в кипящей воде в течение получаса.

6. Закатать и перевернуть до полного остывания.

7. Всю консервацию желательно хранить в холодном месте.

Приятного аппетита!