Главная / Советы / Советы по приготовлению блюд из птицы.

Советы по приготовлению блюд из птицы.

Из птицы можно приготовить множество горячих и холодных блюд для праздников и будней.

Тушку курицы перед жареньем следует посолить снаружи и внутри. На каждую курицу весом 800 г нужна 1 ч. ложка соли.

Мясо птицы получится нежным и быстро сварится, если в воду влить 1 ст. ложку уксуса или натереть тушку лимонным соком.

Старая курица сварится быстрее, если ее предварительно выдержать в воде с уксусом (1 стакан уксуса на 2 л. воды).

Тот же эффект получится, если старую курицу выдержать в сухом белом вине. Также тушку изнутри можно натереть лимонным соком.

Чтобы тушка птицы получилась румяной, перед жареньем ее натирают сметаной или майонезом.

Из мяса старых кур и петухов готовят рубленые изделия. Из мяса старых уток - тушеные блюда.

Котлетную массу из домашней птицы готовят из филейной части и мякоти ножек. Мякоть пропускают через мясорубку вместе со свинным салом, добавляют предварительно замоченный в молоке черствый белый хлеб без корочек. Молотый перец в фарш не кладут.

Если курицу жарят в духовке, то ее кладут сначала брюшком вниз, а затем периодически переворачивают, поливая образовавшимся соком и жиром.

Если тушка сильно поджарилась сверху, а внутри сырая, то ее необходимо прикрыть пергаментной бумагой, смазанной жиром и продолжить жаренье.

Недостаточно жирную птицу обжаривают, периодически поливая жиром, а жирную - обрызгивают водой, а также через каждые 15 минут поливают образовавшимся при жаренье соком.

Продолжительность жаренья зависит от вида птицы и ее величины. Так для прожаривания гуся и индейки требуется 2 - 2,5 часа, утки - 60 мин., старой курицы - 1,5 часа, цыплят - 25 - 30 мин., куропаток - 25 - 35 мин.

Если перед окончанием жаренья птицу полить холодной водой, то корочка станет хрустящей.

Жирную птицу (утку, гуся) лучше фаршировать, поскольку фарш пропитывается жиром и становиться вкусным.

Чтобы мясо птицы было нежным, его натирают снаружи и внутри лимоном.

Потроха птицы обычно тушат или готовят из низ рассольник.

Из гусиной и утиной печени готовят вкусный паштет.

Для маринования мяса птицы вместо уксуса лучше использовать белое сухое вино.

Печень необходимо жарить несоленой. Перед обжариванием ее следует нашпиговать чесноком.

Пережаренная печень становится жесткой, несочной, плотной. Чтобы исправить положение, ее необходимо залить негустым соусом и потушить с луком и помидорами.